如何鑒別大米好壞？

步驟一：觀察堊白的大小，選擇堊白少的。堊白多表示大米還沒熟，也就是說如果大米不成熟的話，它就發白。

步驟二：選碎米少的一些米。碎米煮粥比較好，但煮米飯時碎米的吸水和整粒米吸水是不一樣的，碎米煮出來影響口感。

步驟三：選購時看一下大米上有沒有黑點，溫度稍微高一些、空氣比較潮濕的狀況下大米容易發霉。霉體現在大米上就是一個黑點，所以大家選購時盡量不要選帶有黑點的大米。

（1）顏色鑒別優質大米——呈清白色或精白色，具有光澤，呈半透明狀次質大米——呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明。劣質大米——霉變的米粒色澤差，表面呈綠色、黃色、灰褐色、黑色等。

（2）外觀鑒別優質大米——大小均勻，堅實豐滿，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰、腹白無蟲，不含雜質。次質大米——米粒大小不均，飽滿程度差，碎米較多，有爆腰和腹白粒，粒面發毛、生蟲、有雜質。劣質大米——有結塊、發霉現象，表面可見霉菌絲，組織疏松。

（3）氣味鑒別取少量樣品于手掌上，用嘴向其中哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然后立即嗅其氣味。優質大米——氣味香，無異味。次質大米——微有異味。劣質大米——有霉變氣味、酸臭味及其他異味。